Їжте яйця - вони позитивно впливають на печінку

04/11/2009

Яйце - головний інгредієнт омлету і яєчні. У гніздах, чи під склом яйця хоч і виїдені, але з наукової точки зору - цінні. У колекції вченого Миколи Балацького - кладки різних пернатих. Його пристрасть - наука про яйця птахів. Вариться в цій кухні він все свідоме життя. І впевнений - початок будь-якому життю - в яйці.

Микола Балацький, учений: «Наша планета теж схожа на яйце. Вона, можливо, народила місяць, все-таки всі живі системи. Сонце народжує планети».

За його спостереженнями, всупереч народній мудрості — якраз яйце учить курку. Так, не птах вирішує, де вити кубло, а забарвлення яйця. А, наприклад, шкаралупа «підкидька» зозулі, буде неодмінне того ж кольору, що і в кладці у приймальних батьків.

Тетяна Белаш, кореспондент: «Прийнято вважати, що нікчемна мати - тільки зозуля. Але в природі немало випадків, коли інші види пернатих, наприклад, качки або трясогузки не хочуть виховувати своє потомство і підкидають яйця в чужі кубла. Причому, навіть до хижаків».

Тут інша кухня. Яйце птаха цікаво виняткове своїми можливостями гастрономів. Омлет і яєчня - банально, говорить шеф-кухар Андрій. Сьогодні кожен ресторан, Балашиха це, чи Пітер, чи будь яке інше місто, має в своєму меню різні вишукані блюда з яєць. З простого, з вигляду, продукту зараз модно придумувати хитромудрі блюда. Парфе, ча ен тан або хоч би ось такі котлети. А недавно для Андрія став яєчним одкровенням - пиріг - без муки.

Андрій Яресько, шеф-кухар ресторану: «Збивається окремо білок, жовток змішується з інгредієнтами. Все це акуратно вимішується, щоб білок не осел, виливається у форму, виходить як запіканка, але не відрізняється від пирога звичайного».

Яєчна тема не залишає у спокої і любителів здорового живлення. Суперечок про користь і шкоду цього продукту багато. І деколи на яйце обмовляють дарма, говорять дієтологи. Так, в ньому є холестерин, але інша речовина - лецитин його ж і нейтралізує. Мабуть, найбільший мінус — білок яйця може викликати у дітей алергію. А ось страждаючим печиву, цей продукт навпаки показаний, тільки без майонезу.

Ольга Веретеніна, лікар: «Майонез для печінки шкідливий, а яйце немає. Воно навпаки містить таку речовину, як халін і амінокислоти, вони дуже благотворно впливають на печінку».

Вітаміни, мінеральні речовини — яйце - криниця корисного, тільки міру треба знати — в день не більше однієї штуки. До речі, недавно завершили дослідження, доведено, у дівчаток-підлітків, що з'їдають в день по одному яйцю — в майбутньому знижується ризик виникнення раку молочної залози.

Джерело: novosibirsk.rfn.ru

Повернутися до списку публікацій



«Медицинское кино». Новый сезон «Интернов»: почему стоит посмотреть?Интерны

Последние публикации