У сирі знайшли захист від карієсу

08/06/2013

СирАмериканські дослідники виявили у сиру, на відміну від інших молочних продуктів - йогурту чи молока - здатність захищати зуби від карієсу, нейтралізуючи кисле середовище в порожнині рота і відновлюючи тим самим кислотно-лужний баланс.
 
Відомо, що порушення кислотно-лужного балансу в порожнині рота у бік підвищення кислотності, що зазвичай буває після вживання багатої вуглеводами їжі, створює сприятливе середовище для розвитку патогенних мікроорганізмів і, як наслідок, карієсу.
 
У ході експерименту 68 підлітків у віці від 12 до 15 років були розділені на три групи. Одну групу просили з'їсти денну порцію сиру чеддер, іншу - несолодкого йогурту, а третю - випити стакан молока, заздалегідь прополоскавши їм рот. Рівні pH на бактерійному зубному нальоті учасників вимірювалися до вживання молочних продуктів, а також через 10, 20 і 30 хвилин після нього.
 
Було встановлено, йогурт і молоко абсолютно не вплинули на рівень кислотності, на відміну від сиру - у тих, хто його жував, кислотно-лужний баланс в ротовій порожнині стрімко відновлювався.
 
На думку авторів, позитивний ефект сиру пояснюється тим, що цей ферментований молочний продукт частково нейтралізує кисле середовище. Крім того, в процесі його пережовування підвищується слиновиділення, що природним чином сприяє підтримці нормального рівня pH. Автори також виявили, що в результаті вживання в їжу сиру на зубній емалі з'являється захисна плівка, що може підсилювати анти-карієсний ефект цього продукту, відзначає кулінарний сайт http://dietadom91.com/.

Повернутися до списку публікацій



«Медицинское кино». Новый сезон «Интернов»: почему стоит посмотреть?Интерны

Последние публикации